河南饭师傅餐饮管理有限公司

食材

主料

猪心250g猪舌250g辅料油100g盐5g大料10g干辣椒5g姜5g白砂糖5g老抽10ml鸡精5g味精3g 

步骤

1.把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用，洗干净备用

2.放烧开的水里捞下血水，用刀挂到猪舌上的一层白色的皮

3.准备好的佐料

4.放菜油下锅，油到六成熟放入白砂糖，这时锅铲要不停地翻炒

5.铲到糖全部化了，起金黄色泡泡了加水，这主要增加卤水的颜色

6.水开后下入准备好的佐料，老抽、盐、鸡精放锅里煮10分钟再放猪舌和心，（因为没有老卤水，猪舌和心卤25分钟就可以了的，怕卤不进味，所以就要先熬10分钟左右的佐料）

7.把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就好了，这时关火了不要急着捞起来，在卤水里泡会更入味

8.出锅了，看到颜色还不错

9.切好装盘，尝了下味道不错，很成功的一次凉菜，把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌咯
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