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凡是有卤肉卷的地方总能看到排队购买者，这和卤肉卷的群众根基是分不开的卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国**普遍，多以红卤为主。
如何学做卤菜
配方：新鲜牛腱肉1500 克葱段25 克姜片25 克丁香3 克陈皮2 克八角5 个干辣椒3 个花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蚝油20 毫升酱油50 毫升老汤500 毫升盐20 克
1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。
3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。
5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。
6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2 小时。
7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。
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